重慶這25批次食品抽檢不合格，有你愛吃的山椒鳳爪、冬瓜糖等

12月23日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第72號通告，檢出25批次不合格食品。不合格食品涉及農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)、重金屬污染等問題。

 

 

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶市江津區(qū)石門鎮(zhèn)永安村5組327號張俊容銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云陽縣胡昌海老火鍋店銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關(guān)規(guī)定；重慶雄風(fēng)百貨廣場有限公司銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶友元豆花館銷售的水白菜，毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留*值為100μg/kg。恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中養(yǎng)殖戶為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的該藥物殘留量超標(biāo)。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等?！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年 第11號）》中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉，可能是由于生產(chǎn)者在豆芽生產(chǎn)過程中為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

 

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前使用*泛的有機(jī)磷酸酯殺蟲劑之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留*值為0.02mg/kg。毒死蜱超標(biāo)的原因可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀。

 

 

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為重慶紅鼎記食品有限公司生產(chǎn)的米花糖，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶金柄谷上酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的金柄谷植物酒，酒精度不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶浩東大自然生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的鹿鹿順酒（動植物浸提類配制酒），酒精度不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；重慶誼品弘渝科技有限公司銅梁區(qū)金砂支路分公司銷售的干木耳（干制食用菌），水分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；墊江縣金京晶超市黃沙店銷售的花生米，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅梁區(qū)鄧杰便利店銷售的干木耳（干制食用菌），水分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值（以脂肪計）不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，使得終產(chǎn)品油脂氧化，也可能是產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)。

 

　　酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大*值為3mg/g。一般情況下，酸價超標(biāo)的炒貨食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　水分屬于理化指標(biāo)，是食品的一個內(nèi)在質(zhì)量因素，各類食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)常對水分含量有明確的限值要求，水分高低反映產(chǎn)品的含水量。合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品》（GB 7096- 2014）中規(guī)定，香菇干制品、銀耳干制品以外的其他食用菌干制品水分應(yīng)≤12g/100g。食品的水分不合格對人體健康沒有重大影響，但是，水分超標(biāo)會縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限，使產(chǎn)品易發(fā)生霉變，可能引起產(chǎn)品質(zhì)量的下降。

 

 

　　9批次食品檢出微生物污染問題，分別為渝北區(qū)無極限面館使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶上賓食品有限公司委托重慶渝賓農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的炭烤素牛肉（香辣味）（調(diào)味面制品），菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；泓一生物工程（重慶）有限公司生產(chǎn)的綜合酵素發(fā)酵果汁飲料，菌落總數(shù)、霉菌、酵母不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市永川區(qū)祥鑫食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的冬瓜糖，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶溪畔純凈水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)李美輝餐飲店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；長壽區(qū)鳳湖食品超市銷售的、標(biāo)稱重慶龍冠食品有限公司生產(chǎn)的鳳將軍山椒鳳爪，菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；重慶市君誠食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的鹵烤鴨，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；長壽區(qū)葛蘭鎮(zhèn)鳳玉超市銷售的、標(biāo)稱重慶市正灃食品有限公司生產(chǎn)的正灃銅梁鳳爪糊香辣味（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中大腸菌群不合格原因可能是餐具清洗、滅菌不*，或存放過程中污染等。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的變質(zhì)，使食品失去食用價值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104 CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結(jié)果均不得檢出。造成包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為彭水縣涼洞酒廠生產(chǎn)的高粱酒（白酒），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)渝洲交易城農(nóng)貿(mào)市場甲棟1-1趙家兵銷售的、標(biāo)稱重慶川匯食品有限公司生產(chǎn)的小面芽菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶弓奇睿記食品有限公司生產(chǎn)的巧克力豆豆曲奇，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，屬于食品添加劑中的甜味劑，目前已廣泛應(yīng)用于食品加工制造中?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。甜蜜素超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時為改善產(chǎn)品的口感，在白酒中違規(guī)添加甜蜜素。長期飲用檢出甜蜜素的白酒，可能對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁殘留超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，焙烤食品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個別商家為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超*使用含鋁食品添加劑。

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為江津區(qū)怡栗王副食經(jīng)營部銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云陽縣胡昌海老火鍋店銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大*值為0.05mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

　　此外，還有1批次食品檢出其他污染問題，為重慶哈億電子商務(wù)有限公司銷售的、標(biāo)稱無錫佳果樂食品有限公司分裝的手撕魷魚絲，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。